最高峰のブランド生牡蠣「かきむすめ」

Let`s enjoy the oyster party!

広島最高峰の牡蠣を県外・海外の方に食べてもらいたい。
家族や仲間と、牡蠣殻を剥くところからコミュニケーションが始まります。
食べて美味しいはもちろん、多くの方が会話しながら笑顔になる。
そんな世界を目指して作った牡蠣が「カクイチの生牡蠣」です。
さあ、パーティーを始めましょう。
Let`s enjoy the oyster party!

カクイチの冷凍生牡蠣の
美味しさの秘密

１、生きている牡蠣の鮮度を
超瞬間凍結で閉じ込める。

一般的な冷凍処理を施したお刺身やお肉は「ドリップ」と言われる赤色の液体が出てしまいます。
これは冷凍によって食品の細胞が壊され、流れ出た水分です。
このドリップには旨味や栄養素が含まれているため、
これらが流れ出ることで「冷凍食品は味が落ちるよね」と広く認識されてきました。
一方で弊社の特殊な冷凍手法である「液体凍結」という画期的な凍結処理を施します。
いわゆる急速冷凍と言われるものですが、
その急速冷凍の分野においても圧倒的に速く凍らせられるため、食品へのダメージを大幅に低減します。
これにより、「ドリップ」がほとんど流れ出ないため、美味しいものを美味しいまま冷凍し、
皆様の食卓へお届けすることが出来るようになりました。
水産のプロも食肉のプロも「冷凍しているか否か分からない」と大絶賛の品質です。

２、牡蠣は牡蠣でも作り手によって
全く違うのです。

１．活力ある”種”作り

かき養殖では、昔から種半と言われており、種の管理は牡蠣養殖の最重要工程とされてきました。この工程に一際力を入れ、より活力のある種作りを行っています。
※ 「種半」とは、牡蠣の出来が決まるということです。
２．何度もいかだを移す

いかだから垂下ろされた牡蠣は、養殖環境を変えると成長や身入りが良くなる特徴があるため、収穫までに何度も船でいかだを引いて移動させています。
３．生食用を可能にした環境設備

広島県の指定する清浄海域で採取されたもの、また、殺菌設備が整った工場できちんと殺菌処理されたものです。

豊かな海と最高の環境で育つ広島・呉市音戸の牡蠣

カクイチの「かきむすめ」は、広島県呉市音戸の豊富な餌と理想的な潮流が交わる海域で育てられた最高品質のブランド生牡蠣です。この海域は、四国・広島南部・北部の3方向からの潮流が混ざり合い、適度な塩分濃度と豊富なプランクトンを生み出す、牡蠣の育成に最適な環境。さらに、広島県指定の清浄海域として、安全性・衛生面でも高く評価されています。

育った牡蠣は、肉厚で甘みが強く、乳白色の美しい身。旨みのもととなるグリコーゲンを多く含み、特に2〜3月の寒い時期には身入りが増して、よりジューシーな味わいに。毎朝漁場から新鮮な牡蠣を収穫し、滅菌海水で浄化した後、厳選したものだけを提供しています。