上関芸陽
ふぐ・はも・鯛
年末を大切な人と最高に素敵な時間に
名店の味をご自宅で
上関や下関,山口県近海より産地直送の新鮮で美味しい旬のお魚や 伝統的な漁法
「延縄漁」や「ふかせ釣り」で獲れた「天然とらふぐ」や「天然はも」「天然鯛」などを取り寄せている広島の名店。
上関といえば、「とらふぐ」や「はも」の延縄漁や活きた海老で鯛を釣る「ふかせ釣り」で有名です。
上関芸陽では産地直送の天然魚をふんだんに使います。
山口県 瀬戸内海産の天然鯛 夏の「はもしゃぶ」晩夏～冬の「天然とらふぐ」
四季の「釣魚料理」 季節ごとにお楽しみ頂けます。
そんな名店の味をご自宅で食べていただきたい。
少しでも多くの方に、上関の海の幸を味わっていただきたい。
良い漁師さんと素晴らしい海の維持発展に繋げたい。
質・技術・想いが詰まった至高の一品をどうぞお楽しみください。
完全予約でしか食べられない
芸陽の伝統３品
上関の伝統的漁法「延縄漁」で水揚げされたとらふぐを食材にした最高級のお料理です。3日前までにご予約頂き、1日～2日寝かせて刺身にします。
ふぐ料理といえば、薄く切った薄造りが一般的ですが、上関ではふぐは厚切りにして食します。11月～4月までのとらふぐコースは、2kg～3kgを主に、大きい時で5kg程度の天然とらふぐを使います。個体により、 寝かし具合を見極めてから造りにします。
天然のとらふぐのため、価格は月とコースにより異なります。
上関の伝統的漁法「延縄漁」で獲れた重さ2kg、長さ約1メートル程度の特大天然鱧のみを使用。予約に合わせて上関から広島に調達した活かしの効いた特大鱧は味が濃く、独自の『二枚切り』で、小骨を感じることなく、鱧本来の旨味、甘みを引き出します。
2kg程度の天然鯛のみを使います。1日～2日活かした天然鯛を朝10時に〆て、ご来店直前まで寝かせてから造りにする事で、歯ごたえを残しつつ、天然鯛ならではの旨味、甘みを引き出します。お一人様一皿ずつのご用意がさらに特別感を高めます。
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